忻州市实验幼儿园园本课程——班本主题《繁峙豆腐》
推转我边无大法。
朝朝只与磨为亲，
繁峙豆腐俗称“水豆腐”，历史悠久，是传统的地方风味副食品，以其白、细、精、嫩而著名.繁峙人从东汉时期就有磨豆腐的历史，他们选上等黄豆或黑豆(学名大豆)，经过浸泡后，上磨碎成豆浆后，再经卤水点沸，最后压成香喷喷、嫩娇娇的水豆腐。
相传，康熙皇帝微服私访五台山，进入繁峙境内，旅途疲乏，又饥又渴，遂就近走入一户人家，主人特别好客，用“家常烧豆腐”款待客人，康熙皇帝吃两颊生津，疲乏顿消。饭后欣然称道:“清香碧玉白，人间此味稀”，传为佳话。
在我们美丽的忻州，有1区1市12县，有着优美的名胜古迹，特色美食等，让我们从东出发一起走进繁峙县。
国庆小长假，孩子们跟随爸爸妈妈走进繁峙县，观赏了繁峙县的景观，了解了繁峙的文化，品尝了繁峙的美食。最令人不能忘怀，念念不忘的是本地大烩菜、调豆腐、繁峙豆腐干等。
豆腐大讨论
宝贝们，大家知道豆腐是什么样的？豆腐怎么来的吗？
豆腐是白白的
方方的
豆腐是农民伯伯磨出来的。
超市买的
我们家旁边就有做豆腐的，是在加工坊做的。
上网调查
关于豆腐，孩子们的前期经验有哪些?想了解什么呢?
孩子们利用周末或者晚上的时间和爸爸妈妈一起进行了调查，通过观察、了解豆腐从哪儿来，对豆腐的制作流程有了一个初步的了解，利用表格的形式将自己所调查的内容将行表征。
调查表分享
美食豆腐知多少
通过语言活动幼儿知道繁峙豆腐的来源背景，进一步加深了解繁峙豆腐的制作过程。
磨磨乐
挑豆
泡豆
泡了一夜的豆子会怎么样呢？
第二天有小朋友惊喜地发现，豆子泡大了。是什么原因呢? 原来是泡了一晚的黄豆 喝饱了水，变得胖嘟嘟的!
磨豆
问题一：
磨了好长时间为什么不见豆汁流下来？
豆子太硬了？
水放的少了？
策略支持：
上网收集资料。
总结：
磨豆的时候要顺时针转一会儿在逆时针转一会儿才能磨出来，要有耐心。
问题二：磨好的豆汁能直接吃吗？
策略支持：
问有经验的人员。
总结：
经过询问了解到磨好的豆汁要经过烧煮过后才能食用。
滤渣
遇到的问题：过滤下的豆渣可以吃吗？
策略支持：
回家上网收集资料，或者询问有 经验的人。
总结：
豆渣是可以吃的，可以做成豆渣饼，不仅可以食用还可以当肥料。
煮浆（第一次）
问题一：怎样的豆浆才算煮熟了？
策略支持：
幼儿多次探索，进行操作。
总结：
豆浆像喷泉一样沸腾就可以喝了。
问题一：煮豆浆的时候闻到有一股烧焦的味道，把豆浆倒入另一个盆中，发现锅底下面黑黑的，这是怎么回事呢？
豆浆糊了！
我知道，我妈妈炒菜的时候，没掌握好时间，菜全糊了，锅底也黑了.
什么是糊了呢？
孩子们根据今天见到的情况进行了猜测和表征。
再尝试
吸取了之前的经验，这次我们多加了水，控制好了火候和时间，并进行了充分的搅拌。
终于煮出了美味可口的豆浆，石磨磨出的豆浆喝起来甜甜的，比在家喝的豆浆更浓，更有味！
点兑（第一次）
豆浆没有发生任何状况，是那个环节出现问题了呢？
郑云泽说：
老师，刚用的是热豆浆点兑，等它凉了在试试？于是开始了第二次点兑。
点兑（第二次）
用冷豆浆和热豆浆点兑都不可以成功，是什么原因点兑不成功呢？
策略支持：
上网查阅资料，询问有经验的人员。
总结：
点兑不成功的原因是，豆浆太少，太稀，需要豆浆浓度高一点，一碗豆子，一碗水的比例。
点兑（第三次）
终于点兑成豆花了
压一压
一小时后过后，豆腐没有压型，但小朋友们也特别高兴。
尝一尝
《评估指南》的第22条：“发现和支持幼儿有意义的学习，采用小组或集体的形式讨论幼儿感兴趣的话题，鼓励幼儿表达自己的观点，拓展提升幼儿日常生活经验。”一块豆腐，在孩子们的努力下，成为了最珍贵的美味，蕴含着孩子们的辛勤劳动和思考探索。
中|国|传|统|卤|水|豆|腐
好吃的繁峙豆腐
通过集中教育活动孩子们了解豆腐的营养价值，知道豆腐的主要成分是黄豆，愿意并喜欢吃豆腐，养成吃豆制品的好习惯。
新年美食（豆腐丸子）
亲身体验，实际操作，直接感知制作豆腐丸子。
中|国|传|统|卤|水|豆|腐
使用不同的绘画材料和技巧画豆腐的制作过程。
中|国|传|统|卤|水|豆|腐
豆腐大变身
豆腐可以做成哪些美食呢?带着这个问题，孩子们回家和爸爸妈妈一起制作关于豆腐的美食。
豆腐传统制作工艺是国家级非物质文化遗产项目，具有悠久的历史和文化内涵。豆腐在众多的中菜肴中，占有得天独厚的地位。
总结
豆腐是很常见的一种食物，其制作过程发生了很多的化学变化，从观察豆子→了解泡发豆子和干豆的区别→了解石磨→磨豆浆→过滤豆渣→加入卤水→观察变化→去掉水分→按压等待→豆腐完成，每一条线索的迸发不仅仅是幼儿与幼儿之间的经验提升，也让我们看到了幼儿的能力。
通过课程的推进，孩子们在探索和操作中不仅学习了一些简单的生活技能，还学合作、学分享、学分配、学安全，在开心的生活体验中感受传统美食文化的熏陶。
课程未完待续，精彩仍在上演……
中|国|传|统|卤|水|豆|腐
胜他什锦佑羹汤
不曰坚乎惟日白
文字：李海燕
编辑：李海燕
审核：教研室
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